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什么是豆芽

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發布時間:
2018/02/28 08:20
【摘要】:
在古代北方,到了冬天,天寒地凍,沒有綠草,更沒有蔬菜。有什么辦法才能在沒菜的季節得到蔬菜的營養呢??聰明的古人注意到了一種東西,那就是豆子,讓豆子變成豆芽,從豆芽里找蔬菜的營養。?可豆芽就是由豆子做成的,它的營養成分難道不一樣嗎??要知道這個問題的答案,咱先看看豆子。黃豆里面含有很多“抗營養物質”,這些都阻礙我們吸收黃豆里面的營養。而且,干黃豆里面根本不含維生素C,干綠豆里也沒有?豆子的營養本來就
在古代北方,到了冬天,天寒地凍,沒有綠草,更沒有蔬菜。有什么辦法才能在沒菜的季節得到蔬菜的營養呢?
 
聰明的古人注意到了一種東西,那就是豆子,讓豆子變成豆芽,從豆芽里找蔬菜的營養。
 
可豆芽就是由豆子做成的,它的營養成分難道不一樣嗎?
 
要知道這個問題的答案,咱先看看豆子。黃豆里面含有很多“抗營養物質”,這些都阻礙我們吸收黃豆里面的營養。而且,干黃豆里面根本不含維生素C,干綠豆里也沒有
 
豆子的營養本來就是為生長準備的,豆子只要泡在水中,就看到了發芽的希望,感受到了生存繁衍的激情,就開始分解“抗營養物質”,在發芽過程中自動把各種不利于吸收的東西分解和轉化成便于自己吸收的營養。而且,在這個分解轉化過程中,還合成了維生素C等我們人類想要的東西。
 
豆子變成豆芽,不僅新增了營養,而且豆子原有的營養成分也更容易被人體吸收
 
這豆芽好是好,可是不是所有的豆子都能做豆芽呢?
 
李仙送,靠豆芽打天下,剛開始做豆芽的時候,就鬧過笑話,他買回來的豆子怎么也發不出豆芽來。后來才知道,他們犯了一個最低級的錯誤,買回來的豆子是產下幾年的豆子,根本就發不出豆芽。這芽豆和食品豆是不一樣的。這件事讓李仙送從此記住了一句話,這做豆芽,豆子首先必須是活的。
 
 
 
這豆子必須是活的,難道這豆子還分死的活的?  
 
其實種子都有壽命,而黃豆呢,在一般的保存條件下,它的壽命只有兩到三年,超過這個期限,胚失去了活力,也就失去了萌發的能力,也就發不出豆芽。這樣的豆子就是死豆子。
 
為了保證豆子的發芽,發豆芽要用專門的芽豆,要新鮮,發芽率要接近百分之百,通俗地說,就必須用活豆子。
 
那這一斤豆子要是變成豆芽,到底要吸收多少水呢?
 
這豆芽里大部分是水,水是在發豆芽過程中不能缺少的,可以說,豆芽的一生都是在水里度過的。有研究說了,一粒綠豆變成綠豆芽,需要吸收它體重10倍的水;一顆黃豆培育出成熟的黃豆芽,需要吸收它體重7倍左右的水,一般來說,成熟的豆芽,含水量可達75-95%。
 
 
 
這豆子變成豆芽,為什么需要水呢?
 
這是因為豆子在發芽之前處于睡眠狀態,呼吸很微弱,只有讓它喝水,才能增強豆子的呼吸代謝,才能讓豆子活躍起來。但不能喝得太猛,不然它就會發生應激反應,干脆封閉起來,就不再發芽。就像我們人極度口渴的時候,只能小口小口喝水。淋了水,第二天就可以泡豆子了,這個時候因為已經開了胃,就可以大量喝水了。
 
黃豆能喝超出自己體重一倍的水,但泡豆子時間不能太長,因為它需要氧氣,時間長了,它就會窒息而死,一般泡兩三個小時,直到一顆豆子變成兩個大的時候,就可以送進發芽桶了。接下來,吸飽水的豆子,會被送進黑暗、潮濕的車間,在黑暗中它將會度過生命中最重要的七天七夜。
 
這豆子變成豆芽,需要在黑暗中待著?如果見了光,會發生什么樣的事情呢?
 
你試著把豆芽拿在陽光下,一會兒工夫,會發現黃豆芽慢慢地變綠了。
 
這個大家并不陌生,很多人都知道植物見光以后會進行光合作用,然后在合成葉綠素的過程中容易誘發纖維化,這樣豆芽就不嫩了。
 
把新鮮的豆子放在黑暗的地方,是不是就萬無一失,坐等收獲豆芽了呢?
 
事實是,這中間溫度降不下,中間的豆芽就出大問題了
 
發芽桶里的豆芽時刻都在進行著旺盛的呼吸作用,而呼吸作用會釋放出大量的熱量,豆芽桶里中間的豆芽熱量散發得最慢,溫度就聚集得最高,如果不給它及時降溫,這部分豆芽很快就會爛掉。尤其發豆芽的第48小時到72小時,是豆芽生長最快的時候,也是發熱量最多的時候。對于生產豆芽的人來說,每天的淋水降溫是最重要的工作。
 
那這水到底要怎么淋?
 
李仙送逐漸摸索出了一套辦法,他把發芽室的溫度控制在25度,淋水的水溫控制在二十一度,每隔四個小時澆兩遍水,讓豆芽的溫度控制在21度。
 
在這七天里,還有一項工作是不能馬虎的,那就是消毒。
 
在陰暗、潮濕和相對較高的溫度下,豆芽很舒服,但是,微生物繁衍也最快,一旦被微生物侵染,就會迅速擴散,豆芽就會很快腐爛。
 
為了讓豆芽長得好,工人們每天都要細致地給豆芽桶和車間消毒。
 
一根小小的豆芽,原來是我們老祖宗的重大發明,是祖先給我們留下的寶貴遺產。這奇妙的發豆芽過程,你順明白了嗎?
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